Gefrituurd eigeel

Opnieuw uit mijn nieuwe kookboek wappaz. Een titel die meteen mijn interesse opwekt. En zoals zo vaak, opeens ontdek je in een kookprogramma net hetzelfde. Ik had er nooit van gehoord. In Top Chef gebruikten ze het als een vulling voor ravioli. Ook een toppertje denk ik. Stel je voor, je snijdt met je mes in zo'n deegpakketje en het eigeel stroomt eruit. Dat is natuurlijk wel een voorwaarde! Vanzelfsprekend krijg je een eigeel (ze doen het blijkbaar nooit met eigeel) niet zomaar tussen 2 velletjes pasta. Daarom vries je die eerst in. Uit eigen ervaring ... neem een klein glaasje, bedek de binnenkant met folie, breek het ei, verwijder het eiwit (sommigen zouden dat sparen voor meringue of zo maar ik lust het niet) en laat de eierdooier voorzichtig in de folie vallen. Folie wat bij elkaar brengen zodat er geen lucht meer aan kan en in de diepvries plaatsen gedurende ongeveer een uurtje.
Daarna rol je het bevroren eigeel in de tempura en daarna in panko (Japans broodkruim). Met de panko
is het mooier maar is de rand ook een stuk dikker. Gebruik dus gerust

gewoon broodkruim als je dat liever hebt. Vergeet ook niet de tempura heel goed te kruiden met peper en zout. Andere kruiden kunnen ook smaak geven!

Maximum 1 1/2 minuut frituren op 170°C. Anders is het eigeel gestold!

Tempura:
1/3 maïszetmeel
2/3 bloem
meng met water tot een glad mengsel.
Voeg peper, zout en een beetje gist toe.
Laten rusten voor gebruik.

Voor eitjes heb je echt niet veel nodig! Maak dus een kleine hoeveelheid.