Op de vismarkt opeens visjes zien die ik niet ken, dat trekt me wel aan. Experimenteren doe ik graag. Thuisgekomen zoek ik meteen op het net naar meer informatie. Die ijsvisjes hebben geen rood bloed. Dan zie je dat dus niet. Hoe maak je dat dan in hemelsnaam deftig schoon? Een recept vind ik niet meteen tot ik de Engelse naam ontdek. Een oosterse marinade spreekt meteen aan. Ik fileer alle visjes. Ik ben er wel een uur mee bezig. De visjes zijn klein maar alle vinnetjes en ingewanden moeten verwijderd worden net zoals de kop, de staart en de graten. Maar achteraf is het zeker de moeite waard! Leg de gefileerde visjes in een inoxschaal samen met een chilipepertje, limoen- of citroensap, Thaise kruiden en kokosmelk. Laat ongeveer een dag marineren dan smelten ze op de tong.
Om op te dienen: zoek een mooi bord uit. Leg wat sla op het bord, leg enkele filets met de rugzijde naar boven, rol enkele kleine filets op en garneer met radijzen, gedroogde sjalotten en bieslook. Eventueel met nog een schijfje limoen garneren. Veel succes!
Om op te dienen: zoek een mooi bord uit. Leg wat sla op het bord, leg enkele filets met de rugzijde naar boven, rol enkele kleine filets op en garneer met radijzen, gedroogde sjalotten en bieslook. Eventueel met nog een schijfje limoen garneren. Veel succes!
RSS Feed